Matcha

Matcha

Le thé vert matcha est considéré comme un super aliment et fait de plus en plus d’adeptes aux quatre coins du monde. Sa couleur unique, son goût umami et ses vertus thérapeutiques en font en effet un ingrédient presque magique.

L'histoire du matcha

Le matcha serait née en Chine, mais c’est au Japon, à partir du XIIème siècle que la culture et la consommation de ce type de thé se développent réellement. Le matcha se fait rapidement une place dans la culture nipponne et reste encore aujourd’hui LE thé à utiliser au cours de Cha No Yu, la cérémonie du thé japonaise.

La culture du matcha

La culture du thé vert japonais matcha s’exécute dans les règles de l’art. Celle-ci se fait de manière ombragée en protégeant, par le biais de bâches en nylon ou de tonnelles, les théiers de la lumière 3 semaines avant leur récolte. Limiter leur exposition au soleil permet :

- de freiner la photosynthèse et d’ainsi ralentir la transformation de la théine en tanins.

- d’augmenter la production de chlorophylle.

- de développer des arômes plus fins, adoucir le goût du matcha et de produire une saveur umami singulière.

Cette culture bien particulière est ainsi la garante du goût et des bienfaits vraiment uniques du matcha.

La fabrication du matcha

Le terme matcha signifie littéralement « thé en poudre» car il est obtenu en broyant lentement des feuilles de thé vert avec une meule de pierre.

Les feuilles de thé utilisées sont des jeunes pousses car elles concentrent 80% des antioxydants de cette plante. Celles-ci sont récoltées à la main, chauffées à la vapeur (pour arrêter l’oxydation) puis séchées avant d’être broyées entières méticuleusement.

La préparation du matcha

A l’inverse des autres thés, le matcha ne s’infuse pas, mais se fouette. Pour préparer un bol de thé matcha, mettez environ 1 gramme de poudre matcha dans  80 ml d’eau chauffée à 75°C. Puis, battez l’ensemble au moyen d’un fouet en formant un W, jusqu’à l’apparition d’une fine mousse à la surface (cela peut prendre entre 30 secondes et une minute).

Le matcha peut être consommé chaud ou froid ; mais aussi cuisiné en salé ou sucré ; associé à du lait pour un matcha latte ou à des fruits dans un smoothie. Les possibilités sont infinies….

Les bienfaits du matcha

Outre son goût unique, le matcha est surtout devenu un aliment star pour ses vertus santé. Il possède en effet une multitude de bienfaits thérapeutiques tant pour le corps que pour l’esprit.

La majorité des bienfaits du matcha sont liées à sa concentration exceptionnelle en polyphénols. Plus précisément en épigallo-catéchine-gallates (EGCG), une catégorie d’antioxydants aux vertus santés démontrées par la science. Le thé vert matcha en contient 137 fois plus que les autres thés verts en raison de ses processus de fabrication et de préparation.  Si vous êtes à la recherche d'un effet stimulant, détoxifiant, minceur, relaxant, diurétique ou protecteur, vous savez vers quelle boisson vous tournez.

Envie de tout savoir sur l'histoire, la préparation ou les bienfaits du matcha ? n’hésitez pas à lire l'article de notre blog consacré à ce thé vert star !

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