Bij ons noemen we deze thee vaak “Chinese thee” terwijl hij in China “Buitenlandse thee” wordt genoemd. De Lapsang Souchong is een gerookte thee die men op de Tong Mu berg teelt. Vandaag is het een afgewerkte zwarte thee die gerookt wordt, terwijl het rookproces vroeger onmiddellijk na de pluk gebeurde. Daarna werd de thee gefermenteerd waardoor de rooksmaak vervaagde en in de bladeren werd opgenomen. Een kleine biologische plantage handhaaft dit traditionele productieproces met als resultaat een hedendaagse, maar ook klassieke en goed gerookte Lapsang.