Pu-erh nature

Le thé pu-erh ou thé pu'er est un thé post-fermenté. Il doit son nom à la ville de Pu'er (prononcé « pou-eur »), dans la province chinoise du Yunnan. 

La fermentation particulière de ce thé, offre une tasse riche en saveurs. Son infusion libère des notes terreuses et profondes, avec une jolie rondeur en bouche.

Pour donner vie au Pu-erh, les feuilles de thé subissent durant une période de vieillissement de 50 jours une fermentation accélérée, en milieu humide. Cette fermentation permet de développer les bonnes bactéries ainsi que les notes terreuses et de sous-bois.

Contrairement aux autres thés qui doivent être consommés peu de temps après leur production, le pu-erh se bonifie avec le temps et peut être conservé plusieurs années. Durant ce vieillissement (minimum 5 ans) s'opère une "post-fermentation" qui développe une saveur terreuse sous l'effet de micro-organismes comme les levures. En résulte un goût plus doux avec moins d'astringence et de notes minérales que les pu-erh jeunes.

Thé noir de Chine