Accorder le thé et le fromage, c’est tendance !

La dégustation de fromage et le vin ne seraient pas liés à tout jamais… qui l’eût cru ? Une nouvelle tendance est en train de s’imposer sur les tables et dans les apéros dînatoires : l’accord thé et fromage ! Camembert, Tomme, Comté, Roquefort, Brie, Cantal, Bleu, Abondance, bûchette de chèvre et autre Ossau-Iraty seraient donc aussi bien accompagnés d’une tasse que d’un verre à pied… Si elle peut paraître saugrenue aux yeux des puristes, cette association de goûts ne tombe pas du ciel : le thé et le vin contiennent tous les deux des tanins. Ces tanins, issus des polyphénols, sont plus ou moins intenses et répondent subtilement aux saveurs fromagères. Par ailleurs, les thés comme les vins révèlent des arômes variés qui s’enrichissent au contact des arômes spécifiques du fromage. Il ne reste plus qu’à explorer cette actualités culinaire…

Thé et fromage : accord de bon goût

On associe traditionnellement le thé aux saveurs sucrées : en fin de repas avec le dessert, lors d’un tea time avec de petits gâteaux voire au petit-déjeuner avec une brioche. Mais le thé, qu’il soit vert, noir ou blanc ne développe pas de saveur sucrée naturellement. Il peut donc aisément être associé à des mets salés. Certains thés peuvent même accompagner tout un repas ! Pour sublimer vos fins de repas ou vos apéros dînatoires, les tea sommeliers et les amateurs recommandent de servir le thé avec le plateau de fromages. En effet, le thé ne manque pas d’atouts pour supplanter le vin : il apporte une touche d’originalité, permet d’alléger le dîner et facilite la digestion. Veillez cependant à respecter un principe de base : la dégustation de fromage ne peut se faire qu’avec un thé d’origine, jamais avec un thé aromatisé.

Bien déguster son fromage avec du thé

La dégustation thé-fromage ne s’improvise pas ! Même s’il existe des dizaines de combinaisons à tester, l’accord thé et fromage révèle toute sa richesse lorsqu’on respecte le bon rituel : humez d’abord le thé pour vous imprégner de ses arômes, absorbez quelques gouttes puis croquez le fromage : Fourme, Beaufort, Saint Nectaire, Salers… à vous de choisir ! La confrontation des tanins du thé et du crémeux du fromage explose immédiatement en bouche : une expérience sensorielle exquise ! Vous pouvez également jouer sur la texture du fromage et la température du thé pour obtenir le plus bel effet. Par exemple, un thé chaud sera idéal pour un fromage à pâte dure : la chaleur fera légèrement fondre le fromage, dévoilant ainsi une nouvelle facette. Au contraire, un fromage crémeux s’appréciera avec un thé “froid” plus en accord avec sa nature.

Camembert, Comté, Fourme, thé vert, Pu-erh, Oolong…

La gastronomie repose sur de délicates associations de goûts et de textures. S’il est de notoriété publique qu’un poisson appelle un vin blanc, et du gibier un vin rouge puissant, l’association du fromage et du thé peut paraître plus aléatoire. Voici quelques références incontournables :

- le Camembert sera transcendé par les arômes de sous-bois du thé chinois Pu Erh, servi tiède

- le Comté Vieux prendra toute son ampleur avec un thé chinois Oolong servi bien chaud.

- le fromage de chèvre frais s’accordera à merveille avec les thés verts japonais.

- la Fourme d’Ambert trouvera un bel équilibre avec un thé indien Darjeeling.