La dégustation de fromage et le vin ne seraient pas liés à tout jamais… qui l’eût cru ? Une nouvelle tendance est en train de s’imposer sur les tables et dans les apéros dînatoires : l’accord thé et fromage ! Camembert, Tomme, Comté, Roquefort, Brie, Cantal, Bleu, Abondance, bûchette de chèvre et autre Ossau-Iraty seraient donc aussi bien accompagnés d’une tasse que d’un verre à pied… Si elle peut paraître saugrenue aux yeux des puristes, cette association de goûts ne tombe pas du ciel : le thé et le vin contiennent tous les deux des tanins. Ces tanins, issus des polyphénols, sont plus ou moins intenses et répondent subtilement aux saveurs fromagères. Par ailleurs, les thés comme les vins révèlent des arômes variés qui s’enrichissent au contact des arômes spécifiques du fromage. Il ne reste plus qu’à explorer cette actualités culinaire…
On associe traditionnellement le thé aux saveurs sucrées : en fin de repas avec le dessert, lors d’un tea time avec de petits gâteaux voire au petit-déjeuner avec une brioche. Mais le thé, qu’il soit vert, noir ou blanc ne développe pas de saveur sucrée naturellement. Il peut donc aisément être associé à des mets salés. Certains thés peuvent même accompagner tout un repas ! Pour sublimer vos fins de repas ou vos apéros dînatoires, les tea sommeliers et les amateurs recommandent de servir le thé avec le plateau de fromages. En effet, le thé ne manque pas d’atouts pour supplanter le vin : il apporte une touche d’originalité, permet d’alléger le dîner et facilite la digestion. Veillez cependant à respecter un principe de base : la dégustation de fromage ne peut se faire qu’avec un thé d’origine, jamais avec un thé aromatisé.
La dégustation thé-fromage ne s’improvise pas ! Même s’il existe des dizaines de combinaisons à tester, l’accord thé et fromage révèle toute sa richesse lorsqu’on respecte le bon rituel : humez d’abord le thé pour vous imprégner de ses arômes, absorbez quelques gouttes puis croquez le fromage : Fourme, Beaufort, Saint Nectaire, Salers… à vous de choisir ! La confrontation des tanins du thé et du crémeux du fromage explose immédiatement en bouche : une expérience sensorielle exquise ! Vous pouvez également jouer sur la texture du fromage et la température du thé pour obtenir le plus bel effet. Par exemple, un thé chaud sera idéal pour un fromage à pâte dure : la chaleur fera légèrement fondre le fromage, dévoilant ainsi une nouvelle facette. Au contraire, un fromage crémeux s’appréciera avec un thé “froid” plus en accord avec sa nature.
La gastronomie repose sur de délicates associations de goûts et de textures. S’il est de notoriété publique qu’un poisson appelle un vin blanc, et du gibier un vin rouge puissant, l’association du fromage et du thé peut paraître plus aléatoire. Voici quelques références incontournables :
- le Camembert sera transcendé par les arômes de sous-bois du thé chinois Pu Erh, servi tiède
- le Comté Vieux prendra toute son ampleur avec un thé chinois Oolong servi bien chaud.
- le fromage de chèvre frais s’accordera à merveille avec les thés verts japonais.
- la Fourme d’Ambert trouvera un bel équilibre avec un thé indien Darjeeling.
Découvrez toute notre actualité sur nos différents thés et infusions inspirés de voyages et d'ailleurs. Savourez nos thés et partagez un moment de détente en lisant nos articles !
Tremblez de plaisir avec notre recette de Pumpkin Spice Latte
Teatower Guarana Boost: le Maté qui met K.O. les boissons énergisantes sucrées
Teatower vous désaltère au Beau Vélo de RAVel ce samedi 12 août à Hannut
Les bienfaits du matcha Teatower couplés à l'air de la mer
Comment ajouter une mousse de lait à la fraise sur mon Thé Matcha Teatower ?
Retrouvez nos offres et infos