Kuki betekent twijgje in het Japans. Dit komt omdat men de steeltjes en de nerven van het blad gebruikt voor de kukicha. Deze twijgjes verkrijgt men tijdens het drogen van theeblaadjes voor Sencha of Gyokuro. De dikkere takjes gaat men roosteren om tot een uitzonderlijke thee te komen, jammergenoeg onbekend voor het grote publiek. Deze theïnevrije thee met geroosterde smaken brengt je zo tot rust. Koud of warm smaakt ie even lekker en hij is een stuk verfijnder dan de Hojicha.