Encore souvent appelé « Thé de Chine » alors que là-bas, son surnom est « Thé des étrangers », le Lapsang Souchong est un thé fumé produit à l'origine dans la montagne Tong Mu. Actuellement, c'est un thé noir fini qui est fumé, alors qu'à la base c'était lors du séchage des feuilles fraîchement cueillies que le fumage avait lieu. La fermentation se produisant ensuite, le goût fumé s'estompait tout en s'impréggnant fortement dans la feuille. Une toute petite production, en agriculture biologique, perpétue cette tradition. Il s'agit ici d'un Lapsang contemporain classique, bien fumé sans l'être trop.