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   Le thé vert, riche en anti-oxydants, est constitué de feuillles séchées et roulées rapidement après la cueillette pour éviter toute oxydation. Elles ne sont pas fermentées et conservent donc un goût très végétal.
 
Les thés japonais, séchés à la vapeur, partagent des saveurs rafraichissantes, iodées et un peu métalliques. Les thés chinois, séchés au wok, sont plus doux. C'est pour cela que la base des thés verts parfumés est souvent un sencha chinois.

 
Dans la majorité des cas, les thés verts contiennent moins de théine que les thés noirs.  

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